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賞析關于茄子的聯想

发布时间:2019-10-12 15:19:49 编辑:笔名

  摘要:联想曹雪芹的身世,他本是普通的旗人,同时他也堪当大才,可家庭的种种变故,使他最终淹没在大清帝国的社会政治制度中去了 在百度百科中,茄:果可供蔬食根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒原产亚洲热带,中国各省均有栽培

  不查百度百科,我根本就不知道茄子的根、茎、叶还有药用,是一种收敛剂,有利尿之功用,叶子有麻醉之用,种子有消肿之效

  从我生活条件稍好记事起,我就没有停止吃过这种蔬菜好像茄子和辣子就是一对孪生兄弟,经常同时出现在家庭、小餐馆、茶屋、大酒店的餐桌上,名曰:茄子炒辣子,简称茄辣子因为武威人喜食面食,如果用这个菜拌面吃,几乎没有汤汁,吃起武威典型的行面拉条子、转百刀、青稞面、洋芋面等面食来,有点干所以这个菜有个变种叫“茄辣西”,也就是茄子、辣子和西红柿三种在一起炒,汤汁多了,营养更丰富了,拌面吃更爽口了中国的中药文化里,自古就有药食同源之说如果菜品里也有群、臣、佐、使的话,这个菜品的君当然是茄子、依次为辣子、西红柿、佐料

  关于茄子以君品入菜的实在很多,比如红烧茄子、鱼香茄子、铁板烧茄子、酱茄子、蒸茄子、茄子炒豆角、茄子炖土豆等等等等,而最让我记忆深刻的当是蒜泥茄子,很小的时候百吃不厌看来茄子还真是个百搭食材、常用食材,还是一种药材不错不错

  茄子经常被各种集体照纪念照者用来改善人脸面部表情“笑脸”的称号,一喊“茄子”,你的笑脸就永远定格成了历史,看来茄子还是个笑料

  我也经常听到有的人笑骂人,“你看你长得就跟茄子一样”“你看个茄子”是不是茄子和男人身体上的某个器官类似就和四川人所说的“锤子”一样

  当我读红楼至通行本四十一回时,我对茄子的认识就不简单是一种菜品了那是刘姥姥二进大观园时,贾母请刘姥姥吃一种茄子做的食品的时候,我简直怀疑曹雪芹是不是杜撰出来的一种菜品,就和杜撰的冷香丸一样我怎么没有听过这种菜呢再说,就是把这个菜名写在菜单里,谁又能认识呢像我这种脸皮薄的人就不好意思点菜,怕念错了菜名被人笑话

  这个似乎是杜撰出来的菜叫“茄鲞”茄当然是我这个文章中所叙述的茄子,我想那个时候的茄子可能是长茄子,并不是现在菜市场上还有的圆茄和短茄人们都说还是长茄子有茄子味,圆茄和短茄似乎是改良过的品种了查字典“鲞”,词条释义:一是指剖开晾干的鱼;二是泛指成片的腌腊食品看来这个菜品应该是腌制食品

  据红楼梦研究者研究,在《红楼梦》这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物和丰富多彩的饮食文化活动据研究者统计,百二十回的《红楼梦》小说,描写到的食品多达一百八十六种有的详写,有的略写,有的精心安排,名目繁多,精妙绝伦只有这个菜品写得最为详尽

  乡下来的刘姥姥,第二次进荣国府,也就是到第四十、四十一回了第四十一回写道:

  贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他”凤姐儿听说依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你”刘姥姥诧异道:“真是茄子我白吃了半日,姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼”凤姐儿果又搛了些放入口内,刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子,告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去”

  凤姐儿笑道:“这也不难,你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇及五香腐干、各色干果子、俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”

  从这个凤姐介绍的做法看,这只是一道家常腌制的食品,不过不是成片的茄子腌制的,而是削了皮的茄丁用鸡油炸了后,加了其他食材和佐料后腌制而成的经过这么些工序,茄子的原味已经没有了,可能就根本吃不出茄子的味道了

  这个又让我想起一道家常菜——鱼香肉丝虽然我不会做菜,现在我知道,鱼香肉丝其香味根本就没有来自鱼现在我也不明白,这鱼香是从哪儿来的就和刘姥姥吃的这个菜一样,茄子味又跑到哪儿去了呢

  如果清朝的历史上真有这道家常菜,曹雪芹这样认真地不厌其烦地详细地写这道菜的制作过程,意义何在仅是说明,普通的食材茄子乡下人的吃法和豪门望族之吃法不同吗我看没有那么简单

  联想曹雪芹的身世,他本是普通的旗人,同时他也堪当大才,可家庭的种种变故,使他最终淹没在大清帝国的社会政治制度中去了这多么像这道菜品中的茄子,本是这道食材中的主材,最后连本身的“味儿”也没有了正是:

  你本大才济世身,最终淹没红尘中

  十年修得红楼梦,百年文学一高峰

  共 1885 字 1 页 转到页 【编者按】文章开篇介绍了茄子的特点,然后写了它在饮食中的运用,引出作者对《红楼梦》中相关故事的叙述通过小说内容的引述,突出了茄子菜肴的特点,实际上从饮食文化的角度突出了《红楼梦》这部巨著的伟大之处文章结尾,作者用一首诗表达了作者的惊叹之情【:春雨阳光】

  1楼文友: 16:16:29 《红楼梦》成为百科全书似的名著,就因为它包含了让人惊奇的巨大丰富的内容老师这篇文章从一道菜的角度,就揭示出了这部巨著的感人 语文教师

  回复1楼文友: 15:15:47 非常感谢老师精彩之按语和精彩之点评,期待老师大作

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